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采后猕猴桃果实软化特性的研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:张培正, 伏健民, 徐晓静, 王延

  关键词:猕猴桃果实; 软化特性; 乙烯释放; 种子区; 乙烯生成; 乙烯浓度; 缓慢期; 不同部位; 果肉硬度; 呼吸跃变;

  内容:常温下采后猕猴桃果实的软化分急剧期和缓慢期。CO2和乙烯分别抑制和促进急剧期的软化,而对缓慢期影响不大。乙烯是采后猕猴桃果实软化的原因,而呼吸是与果实软化相伴生的现象。同一果实的不同部位,其软化状况不同,髓部和种子区果肉硬度下降主要在前期,中、后期变缓;果皮下果肉硬度下降主要在前、后期,中期却有回升现象。不同部位乙烯浓度不同表明,种子区果肉是整个果实乙烯生成的主要部位;各部位乙烯浓度与其硬度呈反相关。

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