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快速筛选鉴别霉变谷物特效法

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者: 余兴华

  关键词:角笛; 谷物食品; 快速筛选; 特效; 碘化反应; 真菌; 本法; 紫外线照射; 荧光性物质; 亮绿;

  内容:介绍一种快速筛选谷物麦角甾醇的特效定性分析法。麦角甾醇可作为衡量谷物类食品是否霉变的有效标记物,由此可鉴别谷物食品是否霉变。本方法鉴别原理为:首先使谷物食品中麦角甾醇与碘发生碘化反应,生成一种强荧光加合物--碘化麦角甾醇,此物质受紫外线照射即发出特征的淡绿兰色荧光。然后又用化学法处理,进一步确证。

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