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无糖香糕的试制

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:陈平

  关键词:无糖香糕; 糯米粉; 木糖醇;

  内容:绍兴香糕系宁绍式糕点中的名点。根据绍兴香糕的生产工艺原理,研制了无糖香糕的配方和工艺。试制结果表明,通过适量添加糯米粉,可以解决无糖香糕由于不含蔗糖而造成物料之间粘结性差的问题。使用木糖醇作甜味剂,无糖香糕新产品是糖尿病人较理想的保健食品。

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