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人造牛肉的研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:李德远

  关键词:大豆分离蛋白; 植物蛋白纤维; 人造牛肉;

  内容:将植物制成蛋白纤维,生产色、香、味、质地及口感均酷似天然肉品的研究在国外已取得重大进展,产品已广泛应用于学校、医院、监狱等的食堂中。我国在这方面的研究则刚兴起,本文根据天然牛肉纤维较粗的这一特点,应用“粗纺法”直接将大豆分离蛋白纺成1mm左右的纤维,以此为原料生产人造牛肉,并对该法存在的问题及解决途径作了探讨。

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