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兔肉罐头系列制品的生产技术

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:魏庆云

  关键词:兔肉罐头; 系列制品; 预煮; 熏房; 斩拌; 罐型; 兔肉松; 撇除; 砂糖; 绞板;

  内容:兔肉具有肉质细嫩、味道鲜美、容易消化、营养丰富的特点,它含有21.2%的蛋白质,0.4%的脂肪及丰富的维生素、卵磷脂和矿物质等.这在其它畜禽肉类中是少有的.兔肉组织细密结蒂组织少,人体对它的消化率高达85%

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