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蜂蜜蛋白质含量及对饮料沉淀的影响

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:彭展芬, 潘建国

  关键词:蜂蜜; 蛋白质; 饮料;

  内容:探讨了蜂蜜中蛋白质含量及其对饮料沉淀的影响。试验发现,蜂蜜中蛋白质是引起蜂蜜饮料沉淀的首要原因。蜂蜜中蛋白质含量越高,沉淀出现的速度越快,沉淀数量越多,沉淀中蛋白质含量亦越丰富。最后,提出了蜂蜜饮料澄清问题要重点注意蛋白质。

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