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微波灭菌机理的研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:吴晖, 高孔荣

  关键词:微波; 非热效应; 灭菌方法;

  内容:通过对微生物微波致死效应的研究,证实了微波能对微生物的非热效应;研究表明,与一股加热灭菌法相比,在一定温度下.微波灭菌缩短了细菌和真菌的死亡时间;以枯草芽孢杆菌为材料,微时法的D100为0,65。而对照巴氏法的则为5.5。在相同的条件下.微波灭菌的致死温度比常规加热灭菌时的低;当样品最终温度达58℃时,部分枯草芽孢杆菌即开始死亡,而霉菌孢子则有40%的失活,且残菌数对数值与微波功率不成直线关系;当样品的最终温度达95℃时,霉菌孢子完全被杀灭了。

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