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果汁、菜汁澄清方法的比较研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:徐金祥, 刘秀凤, 郑祖利, 牟广军, 高艳芬, 朱成茹

  关键词:果菜汁; 澄清; 甘草; 甲壳素; 透光率;

  内容:用物理和化学方法对几种果菜汁进行澄清研究。结果表明:甲壳素对胡萝卜汁、桔子汁、西瓜汁、大红萝卜汁及苹果汁澄清效果显著,透光率达85%以上。甘草汁仅对大红萝卜汁及苹果汁具有澄清作用透光率达85%以上。离心分离法澄清6种果菜汁,透光率均达82%以上。

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