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鲐鱼蛋白水解液脱苦脱腥的研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:裘迪红, 周涛, 戴志远, 娄永江

  关键词:活性碳; 乙醚萃取; β-CD; 酵母发酵;

  内容:分别采用活性碳吸附,β-CD包埋法,乙醚萃取法,酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理,经比较发现,酵母发酵法效果最佳,水解液中加入2%酵母粉进行35℃,1h发酵后,腥味基本脱除。

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