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海产动物蛋白的酶曲二步法酿造新型营养酱油

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:李卫旗, 杨志坚

  关键词:酱油; 全氮; 氨基氮;

  内容:利用蛋白酶水解与成曲酿制相结合的方法,对以鱼粉为主要原料的底物进行充分发酵,生产口味良好、全氮与氨基氮含量高的海味营养酱油,并对相关的主要工艺条件进行了探讨。

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