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利用芦笋弃料制作饮料的工艺研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:顾振新, 吕凤霞, 曹刚合

  关键词:芦笋; 弃料; 榨汁; 褐变; 脱苦;

  内容:以芦笋弃料为原料,经加热软化、榨汁后,用β-环状糊精(β-CD)掩盖苦味,研制成芦笋饮料。研究表明,芦笋弃料在温度为85℃,柠檬酸含量为0.2%的热烫液中软化7min,出汁率高,色泽淡。原汁中添加1.0%~1.5%的β-CD可有效地掩盖芦笋的苦味,而风味不受影响。芦笋原汁60%、β-CD1.2%、甜味剂(蔗糖:阿斯巴甜为100∶1)2.5%、柠檬酸0.15%,加水至100%,制成的饮料具有芦笋的清香味,甜酸适口。

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