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机械力化学效应对马铃薯淀粉消化性能和抗酶解性能的影响

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:陈玲, 胡飞, 李晓玺, 温其标

  关键词:马铃薯淀粉; 机械力化学效应; 消化性能; 抗酶解性能;

  内容:采用In-Vitro消化模型和美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,研究被机械球磨微细化的马铃薯淀粉的消化性能和抗酶解性能,探讨机械力化学效应对马铃薯淀粉酶反应活性的影响。结果表明,微细化使得马铃薯淀粉颗粒的消化速度大大加快,抗酶解淀粉含量降低。机械力化学效应可提高淀粉颗粒对酶的敏感性,增加反应活性。

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