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桑蚕蛹蛋白质营养价值的评价

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:杨雪锋, 黄连珍, 郝丽萍

  关键词:桑蚕蛹; 蛋白质; 营养评价;

  内容:用化学和生物学方法测定桑蚕蛹蛋白质的营养价值,并与酪蛋白进行了比较。氨基酸分析结果表明:桑蚕蛹蛋白质含有17种氨基酸,必需氨基酸含量达40%,符合FAO/WHO评分模式。大鼠代谢实验与生长实验结果表明:桑蚕蛹蛋白质的表观消化率(AD),真消化率(TD),生物学价值(BV)和蛋白质净利用率(NPR)分别为94.05±0.80,95.76±0.68,94.72±1.19,90.70±1.30。蛋白质功效比值(PER),净蛋白质比值(NPR)分别为2.00±0.25,2.66±0.18。各指标与酪蛋白比较均无显著性差异,说明桑蚕蛹蛋白质是一种优良的蛋白质。

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