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亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取及其应用于香肠中降低NO2-残留量的研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:马美湖, 唐进明, 陈长龙, 何彬, 何厚云, 李文彬, 陈章平, 周炯光, 左晓红, 杨红玲

  关键词:亚硝基血红蛋白(HbNO); NO2残留量; 低硝(无硝)肉制品

  内容:对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究。并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,NO2残留量为1.75×10-6,有效降低了肉制品中NO2残留量,达到了低硝的目的,有效地保证了肉制品安全性。

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