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槟榔芋淀粉理化特性初探

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:郭华, 周建平, 彭丽君

  关键词:槟榔芋|淀粉|理化特性|

  内容:本文从槟榔芋淀粉颗粒大小,淀粉粘度与糊化温度,淀粉的沉降速度,淀粉酸水解速度,溶胀势,直链淀粉的含量等八个方面阐述了槟榔芋淀粉的理化性质。同时以小麦、百合、葛粉、红薯、绿豆、玉米等淀粉作对照进行比较,从而得到槟榔芋淀粉的一系列参数:即淀粉颗粒直径1~3μm,含0%~1%的直链淀粉。60℃开始糊化,为不透明糊,42℃时粘度值为1620mPa.s。在酸性条件下沉降较好,酸水解速度低于红薯淀粉。85℃下溶胀势为15.07,仅次于百合。相对密度为1.429,容重为649.5g/L。

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