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1-MCP和MJ对菜用大豆采后籽粒营养成分的影响

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:苏新国, 郑永华, 汪峰, 张兰, 冯磊

  关键词:大豆籽粒|营养成分|氨基酸分|

  内容:研究了菜用大豆贮藏期间籽粒蛋白质、脂肪、氨基酸和VC含量的变化,同时评价了菜用大豆籽粒中氨基酸组成和质量。结果表明,菜用大豆籽粒中含有32.82%(干重)蛋白质、24.55%(干重)粗脂肪以及16.92mg/100g(鲜重)的VC,籽粒中必需氨基酸占氨基酸总量的39.46%。采用MJ(茉莉酸甲酯)和l-MCP(1-甲基环丙烯)处理可以使籽粒在贮藏期间保持较高的蛋白质,VC和必需氨基酸含量以及较高的氨基酸评分,而对粗脂肪含量无明显影响。

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