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葡萄籽中低聚原花色素的性能研究

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:韩菊, 魏福祥, 翟丽萍, 王改珍, 刘海侠, 王盈

  关键词:葡萄籽|低聚原花色素|抗氧化|

  内容:从葡萄籽中提取有效成分低聚原花色素(OPC)。研究了提取产物的溶解性、紫外吸收光谱、热稳定性、光稳定性和抗氧化性。结果表明,低聚原花色素水溶性较好,最大吸收波长为278nm,当T≤60℃时,对热稳定,具有一定的耐光性。OPC对猪油具有较强的抗氧化作用,且存在剂量效应关系。相同添加量时,其抗氧化能力优于VC、VE;三者混合使用时,VC、VE对OPC的抗氧化性均具有协同增效作用。

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