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植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅰ)

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:徐幸莲, 徐为民, 周光宏

  关键词:植物乳杆菌6003|肌浆蛋白|蛋白分解|

  内容:本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明Cell组以及Cell+CE组对肌浆提取液中蛋白质、肽分解和游离氨基酸的增加均有一定作用,其中Cell+CE组中这一现象更为显著。CE组对肌浆蛋白质的分解不起作用。

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