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常山胡柚果酱的加工研制

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:仲山民, 林海萍

  关键词:常山胡柚|果酱|工艺|

  内容:以常山胡柚鲜果为原料,采用不同处理来加工研制常山胡柚果酱制品。结果表明:常山胡柚鲜果经适当处理成果浆,而后采用果浆∶白砂糖∶柠檬酸∶琼脂∶β-环状糊=1∶0.5~0.6∶0.001∶0.003∶0.003的比例,并控制浓缩终点温度在102~103℃所得的成品较理想。相对于传统果酱制品而言,它糖度不高、甜酸可口、稠度适当,而且色泽金黄、香味浓郁、营养丰富,是一种值得推广的良好的保健制品。

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