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板栗淀粉的性质研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:吴雪辉, 张加明

  关键词:板栗|淀粉|特性|

  内容:淀粉是板栗的主要成分,其结构和性质直接关系到板栗的加工和应用。本文研究了板栗淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和结晶结构、粘度曲线等特性,以及淀粉乳浓度、温度、pH值、常用食品添加剂等对板栗淀粉糊粘度的影响,为开发板栗深加工产品提供理论基础。

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