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高压脉冲电场对橙汁大肠杆菌和理化性质的影响效果

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:廖小军, 钟葵, 王黎明, 史梓男

  关键词:高压脉冲电场|非热加工|橙汁|E.coli|过氧化物酶|理化性质|

  内容:高压脉冲电场(pulsedelectricfield)技术是目前研究人员关注的非热加工技术之一。本文研究了高压脉冲电场技术对橙汁中E.coli和理化性质的影响效果。研究表明,高压脉冲电场对橙汁确实有杀菌钝酶的效果。当电场强度为12kV/cm、脉冲时间为1200个脉冲时,橙汁中E.coli的数量减少了1.73个对数;10kV/cm、400个脉冲时过氧化物酶(POD)活性下降了60%。对于橙汁理化性质总酸、0Brix、pH、浊度和色差等指标的影响不大。

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