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常用天然色素抗氧活性的研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:王威

  关键词:抗氧活性|花青素类|黄酮类|类胡萝卜素|醌类|

  内容:对花青素类、黄酮类、类胡萝卜素类和醌类等十四种常用天然色素的抗氧活性研究表明:姜黄色素、两种高粱色素、可可壳色素、葡萄皮色素和洋葱色素具有较强的抗氧活性;紫草红色素、紫胶红色素、叶绿素铜钠盐、栀子黄色素和辣椒红色素具有一定的抗氧活性;甜菜红色素仅有一点抗氧活性;而红曲米色素和栀子蓝色素不具有抗氧活性。

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