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乳中生物活性物质的研究进展

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:秦宜德, 邹思湘

  关键词:乳|生物活性物质|蛋白质|生物活性肽|

  内容:哺乳动物的乳不仅营养物质丰富,而且含有激素、生长因子、酶、抗体和非抗体保护蛋白等多种生物活性物质,乳蛋白中蕴藏着大量生物活性肽。此外乳中还含有活细胞。这些生物活性物质对婴儿或新生幼仔的代谢、生长发育、免疫和抗菌等有非常重要的作用,有些生物活性物质参与乳腺的生长分化和保护。本文综述了乳源激素和生长因子、酶、抗体、非抗体保护蛋白以及生物活性肽等生物活性物质及其研究进展。

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