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Alcalase AF 2.4L酶解玉米蛋白动力学研究

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:陈新, 陈庆森, 庞广昌

  关键词:玉米蛋白|AlcalaseAF2.4L|酶解|动力学|

  内容:本文对碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的动力学特征进行了较为系统的研究:(1)探讨固液比、酶量、温度、pH值等因素对玉米蛋白水解度的影响,研究确定了碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的最佳工艺控制条件;(2)根据所建立的pH-stat酶解体系确定了Vmax和Km,为更有效地利用玉米蛋白资源奠定了理论基础。

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