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鲜切芦蒿过氧化物酶特性的研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:郁志芳, 陆兆新, 李妍, 宋雯雯

  关键词:芦蒿|鲜切|过氧化物酶(POD)|特性|

  内容:芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后在磷酸缓冲液中用研钵碾成匀浆状于4℃低温下以10000r/min离心30min,获得的过氧化物酶(POD)粗酶液用于酶活力和酶特性的研究。结果表明,鲜切芦蒿中过氧化物酶活力最适宜的pH为5.0,最适宜的温度为40.0℃,且在60℃以上的温度下易失活。H2O2浓度在0.4%以下时,鲜切芦蒿POD活力随浓度增加直线上升,0.6%时达到饱和。鲜切芦蒿POD与不同酚类底物的亲和力顺序为焦性没食子酸>绿原酸>愈创木酚>儿茶酚>酪氨酸>苯酚、间苯二酚。

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