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玉米短肽的制备及其抗氧化活性的研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:张晓峰, 陈庆森, 庞广昌

  关键词:玉米短肽|抗氧化性|水解度|

  内容:酶解玉米蛋白对生产高营养且易于吸收、高附加值的具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义。本文通过AlcalaseAF2.4L和风味蛋白酶在适当条件下酶解玉米蛋白,酶解2h,水解度可达31%,短肽得率超过70%以上。经SephadexTMG-25进行分离,对其分离后的各组分进行抗氧化活性的研究,经测定,玉米短肽在浓度为1mg/ml时对邻苯三酚(PR)的自氧化抑制率达43.9%,相当于5U/mlSOD的抗氧化活性。

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