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月见草油-β-环糊精包络物的稳定性研究

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:欧阳玉祝, 李志平, 麻成金, 李辉, 刘贤刚

  关键词:月见草油|月见草油-β-环糊精包络物|稳定性|

  内容:用β-环糊精对月见草油进行包络,对包络物作了红外光谱、紫外光谱和差热分析。考察了包络物对重金属离子种类和浓度以及不同温度作用的稳定性。结果表明:随温度的升高和金属离子浓度的增大,油和包络物的吸光度都增加。在120℃温度下反应2.5h,月见草油的δA/A0值增加1.69倍,包络物的δA/A0值增加1.2倍。0.08mol/LPb2+作用下反应8h,油的δA/A0值增加2.29倍,包络物的δA/A0值增加0.49倍,由此说明包络物对温度和金属离子作用的稳定性大大提高。

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