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碱法水解羽毛蛋白的工艺条件研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:尹国强, 崔英德, 黎新明, 贾振宇, 廖列文

  关键词:羽毛|角蛋白|水解|最佳条件|蛋白质|

  内容:利用亚硫酸氢钠溶液对羽毛进行预处理,采用氢氧化钠溶液水解羽毛制得可溶性羽毛蛋白。考察了预处理剂的用量、碱液浓度、液固比、水解时间、水解温度等因素对羽毛水解所得可溶性蛋白收率的影响。得到水解最佳条件:ω(亚硫酸氢钠):ω(羽毛粉)=30:100、ω(氢氧化钠)=0.4%水溶液、ω(氢氧化钠深液):ω(羽毛粉)=15:1、反应温度90℃、反应时间2h。在此条件下制得的可溶性羽毛蛋白的收率达65.7%。

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