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挤压法制备大米抗性淀粉中系统参数控制与目标参数的关系

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:李俊伟, 唐书泽, 张志森, 汪勇

  关键词:挤压; 大米粉; 抗性淀粉; 回归方程;

  内容:采用正交试验,进行挤压法制备大米抗性淀粉的研究,得到了挤压法制备大米抗性淀粉的最佳工艺条件:大米粉水分含量40%,挤压机腔体170℃,螺杆挤压频率35Hz,储藏时间7d,储藏温度4℃,喂料机喂料频率20Hz。在此工艺下,抗性淀粉得率8.77%,与原料相比,抗性淀粉含量提高了近7倍。在正交试验的基础上,建立了反映挤压法制备大米抗性淀粉中系统参数控制与目标参数关系的回归方程:Yi=-4.1408+0.1655XA+0.0402XB+0.0069XC-0.0299XD+0.0586XE+0.0911XF

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