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黑加仑果酒酿酒酵母发酵性能研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:张秀玲, 江连洲, 孙佳平, 周春艳

  关键词:黑加仑果酒; 酿酒酵母; 发酵性能;

  内容:黑加仑是北方寒带地区重要的浆果原料,其深加工具有重要的经济意义。但黑加仑果实本身含糖量偏低、含酸量较高,其自然发酵酒口感粗糙、酸涩味明显。为了生产出果香浓郁、酒质净爽、营养物质丰富、受消费者喜爱的高档黑加仑果酒,黑加仑发酵菌株的发酵性能就起着重要的作用。本实验对自行筛选的黑加仑果酒酿酒酵母的发酵性能进行研究,通过比较分析温度、初始糖度、初始酸度、接种量四个因素,得出黑加仑果酒适宜的发酵温度范围为20~30℃;适宜的发酵初始糖度范围为14~25°Bx;适宜的发酵初始酸度范围为12.0~22.0g/L;适宜的接种量范围为4%~12%(V/V)。

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