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杏果挥发性风味成分分析

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:张波, 韩舜愈, 蒋玉梅, 毕阳, 祝霞

  关键词:杏; 挥发性物质; 顶空固相微萃取; 气质联用;

  内容:本实验以兰州大接杏等6种甘肃省种植的杏果为实验材料,通过顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,从供试的杏中鉴定108种挥发性物质,主要包括:酯类25种、萜烯及萜烯醇类16种、醛类14种、烃和芳香烃类14种、酮类13种、醇类12种、内酯类9种、酸类5种。其中未见报道的有2-甲基丙酸庚酯、丙酸香茅酯、乙酸香叶酯、γ-己内酯、δ-十一内酯、5-羟基-7-癸烯酸内酯和5-羟基-2,4-癸二烯酸内酯等多种风味成分。

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