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热处理对红贵妃芒果贮藏品质及保鲜效果的影响

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:贾文君, 李雯, 邵远志, 陈业渊, 高爱平

  关键词:热处理; 芒果果实; 贮藏品质; 保鲜效果;

  内容:研究采后50℃热水处理10、15和20min对红贵妃芒果果实贮藏品质及某些生理性状的影响。结果表明:与对照相比,热水处理能显著抑制贮藏期间红贵妃芒果果实硬度、可滴定酸(TA)含量和VC含量的下降,延缓病情指数、总可溶性固形物(TSS)含量的上升,维持较高的SOD活性,抑制MDA的积累,从而改善了红贵妃芒果的贮藏品质,延缓了果实的成熟与衰老。综合结果认为10min和15min热水处理的效果较好。

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