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热激蛋白及其与果蔬的抗冷性关系

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:张晓勇, 陈发河, 吴光斌

  关键词:热激处理; 果蔬; 热激蛋白; 抗冷性;

  内容:热激处理能够减缓果蔬采后低温贮藏时冷害的发生,热激蛋白的诱导是提高果蔬冷害耐受性机理中的一部分。本文介绍了热激蛋白及其与果蔬抗冷性关系的研究进展。

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