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安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:孟宇竹, 顾熟琴, 卢大新

  关键词:安哥诺李; 杏仁; 复合蛋白饮料; 加工工艺;

  内容:本实验研究了安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺,着重研究了乳化剂和稳定剂的添加量,安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的最佳配方以及杀菌等工艺参数。结果表明:复合乳化剂(HLB=8)(司盘60:吐温40=25:11)为0.13%,复合稳定剂(黄原胶:卡拉胶=1:2)为0.12%,最佳配方为安哥诺李汁与杏仁浆的配比10:11,蔗糖10%,最佳杀菌工艺为杀菌温度100℃,杀菌时间20min。

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