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植物蒽醌- 多酚复配物对油脂抗氧化稳定性的影响

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:陈小东,欧阳玉祝 ,吕程丽,黄伟涛

  关键词:蒽醌|多酚|抗氧化剂|花生油

  内容:在花生油中添加天然芦荟蒽醌和路边青多酚复配物,考查紫外光、温度、KClO3 和复配物配比对花生油过氧化值的影响。实验结果表明:分别用紫外光照射和90℃温度加热反应6h,花生油中添加复配物的过氧化值比空白分别小22.55% 和23.67%,比加BHT 分别小8.43% 和7.57%;用2ml 0.1mol/L KClO3 氧化6h,花生油中添加复配物的过氧化值比空白小22.85%,比加BHT 小7.00%。花生油中添加2:1(V/V)复配物的羟基自由基清除率是加BHT 的1.06 倍,是空白实验的4.4 倍。

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