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短波紫外线照射对鲜切菠萝微生物的影响

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:祖 鹤,潘永贵 ,陈维信,刘新华,邵远志

  关键词:鲜切菠萝|UV-C|微生物

  内容:为研究短波紫外线照射对鲜切菠萝中微生物的影响,采用表皮半黄成熟度的菠萝为原料进行鲜切加工,在波长254nm 短波紫外线下用不同时间照射处理,结果表明:在照射15s 以上时,整个贮藏期均未检测出大肠菌群;照射时间在90s 时,到贮藏末期霉菌数为2.9 × 105CFU/g、酵母菌为对照组含量的9.6%,而照射时间60s 对菌落总数抑制最明显为2.4 × 105CFU/g。说明经过短波紫外照射可以明显杀灭鲜切菠萝中大肠菌群,60~90s 时可以显著降低菠萝中霉菌、酵母菌以及菌落总数的含量。

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