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酸牛乳酒中酵母菌的分离鉴定及生长特性研究

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:王 蕊,高 翔

  关键词:酸牛乳酒|酵母菌|分离鉴定|发酵性能|生长特性

  内容:对酸牛乳酒进行分离得到5 株酵母菌, 通过显微镜观察及生理生化特性实验,确定为乳酒假丝酵母3 株,酒香酵母2 株;经发酵性能测定,筛选出一株编号为Y4 的乳酒假丝酵母,其发酵活力较高,可作为酸牛乳酒纯培养发酵剂酵母菌的备选菌株。对备选菌株生长特性研究表明:该菌株最适生长温度为28℃、pH 值为4.5、接种量为3 × 106CFU/ml,培养36h,菌数可以达到6.3 × 107CFU/ml。

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