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新梨7 号多酚氧化酶的纯化及特性分析

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:朱永宝,王 然,赵玉君,韩希凤,侯召华,代守鑫,杨福臣,王成荣*

  关键词:新梨7 号|多酚氧化酶|纯化|特性

  内容:对新梨7 号多酚氧化酶(PPO)的纯化及部分特性进行研究。结果表明:新梨7 号PPO 的最适温度和pH 值分别为25℃和6.5;经99℃热处理135s 和100Hz 微波处理15s 后,其PPO 完全失活;该酶对底物亲和力的大小依次为咖啡酸>绿原酸>儿茶酚;0.5%~3.0% 的NaCl、0.05%~0.3% 的柠檬酸和EDTA-2Na 对新梨7 号PPO 活性的抑制效果较弱,0.01%~0.1% 的VC、L- 半胱氨酸、NaHSO3 和Na2S2O3 对新梨7 号PPO 活性的抑制效果较好,其中VC 的抑制效果最好。

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