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搅拌和溶氧对黄原胶发酵的影响

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:李增胜,张 庆,徐世艾*

  关键词:黄原胶发酵|平均分子质量|丙酮酸功能基团|HPLC|最大叶片式|气体分布器

  内容:利用实验室30L 发酵罐,在对pH 值控制的前提下,对黄单胞杆菌XG-101 的黄原胶间歇生产和生长动力学进行研究,发酵在一系列的搅拌速度(140~260r/min)下进行,测定产品的丙酮酸含量和黄原胶平均分子量。结果显示:随着搅拌转速的增加,发酵动力学各项参数值均增加,同时,在发酵过程中黄原胶的生成也与微生物的生长有一定的关系。另外,本实验通过新型微孔气体分布器改变溶氧,对黄原胶发酵的影响作了研究,结果发现用新型气体分布器所得黄原胶浓度较传统气体分布器下所得黄原胶浓度提高17%。

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