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花生壳水溶性膳食纤维不同提取工艺及其抗氧化活性研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:于丽娜,杨庆利 ,毕 洁,张初署,朱 凤,禹山林,杜方岭

  关键词:花生壳|水溶性膳食纤维|提取工艺|抗氧化活性

  内容:以花生壳为原料,经粉碎过筛后,采用一次酸提、二次酸提、三次酸提、微波提取和超声波提取等方法提取其中的功能性成分之一--水溶性膳食纤维(SDF),测定每种方法的提取率和所得到的SDF 中的非淀粉性多糖(NSP)的含量,并计算它们的综合评分。结果表明:在这五种提取方法中,三次酸提的提取率最大,微波提取的SDF 中NSP 的百分含量最大,综合评分是三次酸提最大。同时,还研究了SDF 的铁还原力、钼还原力、清除DPPH 自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基等五种抗氧化活性。

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