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超声波对胡萝卜汁杀菌效果的研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:王文宗,李 冰,田应娟,陈 玲,范美芳,李 琳*

  关键词:胡萝卜汁|超声波|杀菌

  内容:以胡萝卜汁为原料,研究不同超声条件对菌落总数的影响。通过正交试验得出杀菌的最优条件为:超声时间10min、占空比0.7、超声强度200W/cm2。同时,比较高温杀菌和超声波杀菌过程对β- 胡萝卜素含量的影响,结果表明超声波杀菌能够有效减少类胡萝卜素的损失,有利于果汁营养成分的保持。

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