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鲜切藕片热风薄层干燥工艺优化及数学模型建立

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:张美霞,琚争艳,阚建全

  关键词:鲜切藕片|热风薄层干燥|干燥曲线|数学模型

  内容:利用单因素和正交试验以及SPSS12.0 等方法,在热风薄层干燥平台上对鲜切藕片的热风薄层干燥工艺及数学模型进行系统研究。结果表明,鲜切藕片热风薄层干燥的最佳工艺条件:热风温度70℃、风速0.3m/s、装样量40g。在该最佳工艺条件下,产品的干燥速率、碘蓝值、白度和复水性4 个指标均达到最好的水平,建立鲜切藕片的热风薄层干燥数学模型为MR=0.857412114exp(- 0.050102613t) (R2=0.96537)。通过预测值和测定值的比较,表明该方程能够较好的模拟该条件下鲜切藕片的干燥过程。

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