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二次回归正交旋转组合设计在鳀鱼蒸煮液酶解工艺中的应用研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:徐 静,张 井,李 燕,李来好,薛长湖

  关键词:鳀鱼蒸煮液|二次回归正交旋转组合设计|酶解

  内容:以α- 氨基酸态氮含量为指标,在鳀鱼蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立酶解液中α- 氨基酸态氮含量与蛋白酶用量、酶解温度及酶解初始pH 值3 个试验因素的正交回归模型方程,根据回归模型进行主效应分析,通过频率分析法得到酶解最佳工艺条件:蛋白酶用量0.56%(m/m),酶解温度50℃,酶解初始pH7.12,最佳条件下酶解液中α- 氨基酸态氮的含量为0.49g/100ml。

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