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猕猴桃速食果片加工工艺研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:李加兴,秦 轶, 刘 飞陈双平, 李 伟

  关键词:猕猴桃|速食果片|微波杀菌|加工工艺

  内容:以猕猴桃鲜果为原料,研究猕猴桃速食果片加工工艺,并对影响其品质的鲜果硬度、真空渗糖液配比及微波杀菌工艺条件进行探讨。研究结果表明,猕猴桃鲜果硬度控制为10.0kg/cm2,易于去皮、切片处理;真空渗糖液的最佳配比为猕猴桃果浆15%、果葡糖浆42%、苹果酸1.6%、果胶3‰,产品甜酸可口;采用微波频率2450MHz、微波输出功率850W、灭菌时间50s 的微波杀菌条件,可使成品达商业无菌要求。

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