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灵芝发芽糙米果液的工艺研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:陈志杰,杨振东,顾振新

  关键词:D- 最优混料回归设计|发芽糙米|灵芝|深层发酵

  内容:目的:以发芽糙米浆、麦芽汁和黄豆芽浆作为灵芝深层发酵培养基原料,采用灵芝发酵液与果汁进行风味调配,探索工业化生产全天然灵芝保健饮料的新途径。方法:采用D- 最优混料回归设计对组成饮料的各组分体积混合比例进行优化研究,测定饮料稳定系数。结果:灵芝发酵液体积分数为27.0%、苹果汁24.9%、白葡萄汁20.2% 和橙汁27.9% 时复合得到的灵芝发芽糙米果液可以获得最佳感官评分值。使用0.2% 黄原胶作为稳定剂时,饮料稳定系数为99.3%,饮料具有较好稳定性。结论:运用D- 最优混料回归设计进行配方优化设计,具有理论上的可靠性和实际应用的可行性。

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