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电子鼻分析猪肉中负载的微生物数量研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:王丹凤,王锡昌,刘 源* ,赵 勇,顾赛麒,谢 晶,潘迎捷

  关键词:猪肉|电子鼻|微生物|检测

  内容:利用电子鼻技术检测猪肉在4℃和20℃保存不同天数的挥发性成分的变化,结合猪肉中微生物数量的变化,考察电子鼻输出信号与微生物数量之间的对应关系。结果表明:主成分分析(PCA)可以区分不同储藏天数的猪肉样品;通过最小线性回归分析(PLS)建立电子鼻输出信号与细菌总数之间的对应关系,4℃时R = 0.9003,20℃时R =0.9940,线性关系均良好。初步研究表明,随着保存时间不同,猪肉挥发性成分与微生物数量会发生变化,电子鼻可检测到这些变化,因此可尝试用电子鼻技术检测猪肉中的有害微生物。

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