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青鱼片冰温贮藏研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:梁 琼,万金庆* ,王国强

  关键词:冰温贮藏|微冻|冷藏|青鱼片|淡水鱼保鲜

  内容:将青鱼片分别放在(- 0.8 ± 0.2)、(- 2.0 ± 1.0)℃和(4.0 ± 1.5)℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标。贮藏期末,3 种贮藏条件下的样品菌落总数分别为1.17 × 106(第11 天)、1.12 × 106CFU/g(第8 天)和1.2 × 106CFU/g(第5 天);TVB-N 值分别为24.95(第20 天)、20.03mg/100g(第15 天)和20.39mg/100g(第12 天);pH值分别为6.96(第12 天)、6.59(第7 天)和6.73(第8 天)。结果表明,青鱼片在冷藏和微冻条件下分别在实验的第5 天和第8 天时已接近腐败,而在冰温贮藏的青鱼片在第11 天时才接近腐败。

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