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响应面分析果胶酶提高人参果出汁率的工艺参数

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:苏凤贤,王晓琴,苟亚峰,樊子豪,杜双虎,张芬琴

  关键词:果胶酶|出汁率|二次正交旋转组合设计|响应面法(RSM)|灰色关联分析

  内容:果胶酶可以促进果胶水解,提高水果的出汁率。运用响应面法和灰色关联分析优化果胶酶影响人参果出汁率的工艺参数,建立相应的回归模型Y= 89.78333 + 0.86250x3 + 0.67917x4 + 0.80937x32 - 0.83125x1x2。方差分析结果表明,酶解时间、果胶酶用量对人参果出汁率影响显著(P < 0.05),而酶解温度、初始pH 值对出汁率无显著影响(P > 0.05)。多元回归分析结果显示,初始pH 值、酶解温度、酶解时间及果胶酶用量与出汁率之间回归模型拟合程度较好,可用于实际生产预测。

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