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大豆发芽工艺条件的优化

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:杨铭铎,陈 健,张晓宇,张 巍

  关键词:豆芽|正交试验|VC|生长条件

  内容:通过对温度、溶液pH 值、浸泡时间、培养时间4 个单因素试验对大豆在发芽过程中VC 的变化规律进行探讨,并且通过正交试验法,以VC 含量、感官评定、水分含量及出品率为考察指标,对大豆发芽过程中的工艺条件进行优化。综合各项指标结果表明:大豆发芽的最佳生长条件为温度25℃、溶液pH6.0、浸泡时间8h、培养时间3d。

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