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斑点叉尾鮰鱼骨脱脂及其制备CMC 活性钙的工艺优化

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:邵明栓,陶 敏,向 蔚,孟昌伟,林 琳,叶应旺,姜绍通,陆剑锋*

  关键词:鮰鱼骨|CMC活性钙|脱脂骨粉

  内容:以斑点叉尾鮰鱼骨为实验材料,对脱脂鮰鱼骨粉制备工艺,脱脂骨粉在不同的温度、时间、柠檬酸和苹果酸的酸比例、酸质量浓度、骨粉粒度条件下转化成活性钙的效果进行研究。结果表明,鮰鱼骨脱脂的最佳工艺方案为5g/100mL NaOH 溶液浸泡6h,脱脂后的鱼骨粉总钙含量为30.38%。实验采用柠檬酸和苹果酸活化脱脂鮰鱼骨粉制取CMC 活性钙,其最佳工艺条件为柠檬酸和苹果酸的比例1:2、酸质量浓度15g/100mL、骨粉粒度120目、温度100℃、提取时间60min。此时,钙提取率可达87.13%。

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